味噌是一种天然发酵的豆制品，不仅可以改善肠道菌群，还富含蛋白质、异黄酮、维生素B和E等多种营养成分。基隆长庚医院胃肠肝胆科医生钱政弘指出，适量饮用味噌汤有助于抗氧化、降低胆固醇、预防肝癌和乳癌，同时对减重也有帮助。然而，烹调过程中温度的掌控至关重要。
味噌的健康益处
味噌是传统发酵食品之一，含有益生菌及多种营养成分，例如蛋白质、镁、锌、多元不饱和脂肪酸和异黄酮。这些成分不仅能改善肠道环境，还具有抗氧化、降胆固醇的作用，有助于预防多种慢性疾病。
此外，味噌和其他发酵食品如纳豆、德式酸菜、优格、起司等一样，是提升肠道健康的好选择。对于希望通过味噌汤获取益生菌的民众，钱政弘提醒烹饪时需避免高温破坏菌群活性。
正确烹调味噌的方法
如果味噌在烹煮时温度过高（超过45°C），益生菌的活性会显著下降，65°C以上持续加热30分钟甚至会导致菌群大量减少。为了保留味噌中的益生菌，钱政弘建议：
- 避免高温长时间加热
- 汤底煮好后，先关火，待稍微冷却至不烫口时再加入味噌调味。
- 烤鱼等料理中，应等食材接近完成时再涂抹味噌增添风味。
- 掌握“后调味”原则
- 确保味噌不会长时间暴露在高温环境中，以保护好菌的活性。
加热后的味噌仍有营养
即便益生菌因高温消失，味噌仍保留了蛋白质、维生素、矿物质及抗氧化成分，对健康依旧有益。因此，即使是煮熟的味噌汤，仍可以帮助降低胆固醇，预防癌症等慢性疾病。
适量饮用味噌汤，搭配健康饮食，既能满足味蕾，也能助力肠道健康，是日常保健的优质选择。