一名台湾60岁男子因喉咙长期异物感就医，检查后确诊早期食道癌。经医生分析，他的饮食习惯是病因关键，特别是爱吃过烫的火锅、搭配高浓度酒精，以及煮过久的火锅汤产生的亚硝酸盐。医师强调，这三项习惯大大提高了患食道癌的风险。
症状初现：吞咽异物感
这名男子本有高血压、高血脂，每3个月定期就诊。但他在某次回诊时提到，最近吞咽时总感到喉咙有异物感，吃干燥或硬质食物时情况尤为明显，最终只能改吃软质或液态食物。医生怀疑有异状，安排了胃镜检查，结果确诊为早期食道癌。所幸发现及时，经过手术治疗后男子逐渐康复。
医师分析：三大危险因子
肾脏科医生洪永祥在节目《健康好生活》中分享了此案例，并指出患者的生活习惯正是诱发疾病的“隐形杀手”：
- 过烫饮食
男子喜欢吃滚烫的火锅，尤其是超过65摄氏度的热汤与热食。医生提醒，长期食用过热食物会损伤食道黏膜，增加癌变风险。 - 高浓度酒精
男子在吃火锅时常搭配高粱酒。洪永祥强调，高浓度酒精会刺激并破坏食道黏膜，与过烫食物形成双重伤害，是食道癌的常见诱因。 - 亚硝胺形成
火锅汤煮超过30分钟，亚硝酸盐浓度急剧上升，与食物结合后生成亚硝胺，这是一种强烈的致癌物质。男子经常饮用煮太久的火锅汤，这大大增加了患癌风险。
医师建议：健康吃火锅的方法
洪永祥表示，并非不能吃火锅，但需要注意以下几点：
- 选择清淡锅底：避免重盐、重油的锅底，减少有害物质摄入。
- 控制饮用时间：火锅汤应在煮30分钟内饮用，且稍微放凉后再喝，每次只喝少量。
- 戒酒或少量饮酒：避免高浓度酒精与热食同时摄入，减轻食道黏膜负担。
他提醒大家，养成良好的饮食习惯，不仅可以享受火锅美味，还能远离癌症威胁。