豆腐作为一种营养丰富且低热量的食品，不仅是增肌和减脂人士的首选，还因其含有丰富的蛋白质和钙质，对骨骼健康和血糖控制有显著好处。然而，并非所有人都适合过量食用豆腐，尤其是体质偏寒者或患有肾脏疾病的人群需要特别注意。来自京都堂中医的中医师与营养师向读者们提供了关于豆腐的选择建议，并提醒大家在食用时应注意以下事项。
豆腐是由大豆制成，富含蛋白质和膳食纤维，低热量且能增加胃部饱腹感，帮助胆固醇代谢，因此非常适合正在减重或控制饮食的人群。除了这些基本优点，豆腐还具有以下功效：
- 消水肿：豆腐含有丰富的钾元素，有助于排出体内多余的钠，促进利尿和消除水肿。
- 改善便秘：大豆纤维有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘问题。
- 控制血糖：作为低GI食品，豆腐有助于稳定血糖波动，因此糖尿病患者可以食用。
- 维持骨骼健康：豆腐富含钙质，有助于保持骨骼和牙齿的健康。
然而，周律廷医师指出，由于豆腐中含有石膏，中医认为它适合胃热湿阻型、肝郁气滞型等体质偏热的人食用。但对于体质寒凉的人来说，过量食用豆腐可能会引发不适。同时，痛风患者和肾脏病患者也需谨慎，避免过度食用豆腐。
营养师建议，选择接近黄豆原型、未经过度加工的豆腐，如传统豆腐、板豆腐和嫩豆腐，尽量避免选择百页豆腐和鱼豆腐。百页豆腐的热量和钠含量是传统豆腐的两倍，而鱼豆腐的主要原料并非黄豆，而是鱼浆和其他成分，且不是真正的豆腐，过量食用会摄入过多的钠。
除了豆腐，还有许多蛋白质丰富的豆制品可供选择。例如，一杯豆浆约含1.5颗鸡蛋的蛋白质，但豆浆的钙含量较低，可搭配芝麻等食物来补充钙质。此外，豆干因含水量低，其营养密度较豆腐高，适合补充钙质和蛋白质，但热量较高，每100克约含200卡路里。
如何补充足够蛋白质？
营养师建议，食物搭配能有效补充身体所需的完整蛋白质。黄豆制品可与全谷类或坚果种子类食物搭配，因为黄豆制品含有较多的赖氨酸，而全谷类和坚果类食物中富含甲硫胺酸，二者结合可互补缺乏的氨基酸，满足身体对完整蛋白质的需求。
周律廷医师强调，食疗有助于吸收身体所需的养分，但食用过量则可能导致反效果，因此保持均衡摄取非常重要。