台湾肾脏科医师江守山分享了一位60岁大肠癌患者的案例。该男子确诊为大肠癌第四期，经过治疗后，仍坚决不吃蔬菜，并抱怨：“每次吃菜都觉得我像羊。”如此偏激的态度让医生和家人颇为头痛。在江医师的建议下，患者每天开始摄取半碗菇类提升免疫力。在坚持了两年半后，癌症没有再复发。
江守山表示，菇类不仅具有抗肿瘤作用，其丰富的多醣体还可以改善肠道菌群、抗炎，并有助于降低血脂与血糖。
在节目《健康好生活》中，江医师提到，这名男子在健康检查中被发现罹患大肠癌，手术探查后确认已转移至淋巴，确诊为第三期。随后，他接受了切除手术和化疗，但半年后癌细胞转移至肝脏，病情进入第四期。江医师指出，大肠癌转移到肝脏并非无药可救，患者接受电烧治疗后，病情得以控制。
然而，在建议患者多吃蔬菜以抗癌时，这名男子却坚决拒绝，表示：“我不知道还能活多久，我就想吃肉。”面对患者的固执态度，江医师灵机一动，提议改吃菇类，并提到日本研究发现，在所有职业中，菇农罹患癌症的风险最低。
在坚持每天摄取煮熟的半碗菇类后，这名患者的癌症在两年半内没有复发。江守山进一步解释，菇类中的多醣体可以增强免疫力，具有显著的抗癌效果。此外，多醣体还能为肠道提供发酵原料，改善菌群、抗炎并调节血脂和血糖。
他还补充，不同种类的菇类对抗癌症的机制各有不同：
- 金针菇：富含精胺酸，有助于抑制肿瘤生长。
- 鸿喜菇：含硒元素，可预防癌症发生。
- 杏鲍菇：以其高含量的多醣体闻名，有助于抵抗癌症。
- 香菇：富含麦角固醇和香菇多醣，可抑制癌细胞并刺激免疫系统。
- 秀珍菇：含糖蛋白，能够直接杀死肿瘤细胞。
- 白木耳：能增强B细胞对癌细胞的吞噬功能。
- 巴西蘑菇：富含β-葡聚醣，可调节免疫系统并预防癌症转移。
江守山呼吁，无论是癌症患者还是健康人群，都可以通过摄取不同种类的菇类来促进健康、预防疾病。