现代人追求健康生活，生菜沙拉成为不少人餐桌上的常见选择。然而，营养师蔡潍安提醒，并非所有蔬菜或食物都适合生吃。例如四季豆、金针菇、茄子、十字花科蔬菜、鸡蛋和豆浆，若未经加热处理，可能会引发身体不适，如腹泻、发烧、晕眩，甚至掉发。
蔡潍安在其社交媒体“潍潍营养师 认真生活”中分享了相关内容。她表示，虽然制作生菜沙拉方便快捷，但并非所有食物都适合生吃，尤其是一些蔬菜和常见食物如鸡蛋和豆浆，建议在食用前务必煮熟。以下是六种必须煮熟的食物：
- 四季豆：生四季豆含有凝集蛋白，若未煮熟食用，可能引起肠胃不适、腹泻等症状，因此建议完全煮熟后再食用。
- 金针菇：新鲜金针菇含有秋水仙碱，可能引起呕吐、晕眩等不适，建议将新鲜金针菇浸泡至少一小时后，再用沸水煮熟；而干金针菇因已经过干燥处理，毒素已被破坏，食用时无需过于担心。
- 茄子：茄子中含有茄硷，可能引发喉咙不适，充分加热可有效分解茄硷，建议煮熟后食用。
- 十字花科蔬菜：如花椰菜、甘蓝等，虽然富含营养，但这些蔬菜含有微量的甲状腺肿素，可能影响碘的吸收，尤其对甲状腺功能低下的人更需注意。建议烹煮后食用，并适量摄取。
- 鸡蛋：虽然生蛋液在寿喜烧中常见，但生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），会影响生物素（B7）的吸收，而缺乏生物素可能导致掉发。生鸡蛋应煮熟食用。
- 豆浆：自制豆浆时若未煮熟，可能含有皂素，导致腹泻或不适。豆浆在饮用前必须彻底煮沸。
蔡潍安强调，虽然生食蔬菜有其健康益处，但也要了解哪些食物需要煮熟，以避免潜在的健康风险。