现代人生活忙碌，常选择外卖或快速餐点，其中生菜沙拉因方便又健康，成为许多人补充营养的首选。但营养师蔡潍安提醒，有些食材未经烹煮可能带来健康隐患，包括腹泻、恶心，甚至掉发等问题。以下是6种需要煮熟再吃的食物，帮助你远离潜在风险。
1. 四季豆
四季豆是常见的家常菜，但生四季豆含有凝集蛋白，未煮熟食用可能引发肠胃不适、腹泻及发烧等症状。蔡潍安建议，四季豆应完全煮熟后食用，以确保安全。
2. 金针
新鲜金针富含秋水仙碱，若处理不当，经肠道吸收后可能导致呕吐或头晕。处理时，建议先浸泡至少一小时，再用沸水煮熟。干制金针则较安全，因加工过程已破坏大部分毒素。
3. 茄子
茄子中含有茄碱，生吃或未熟透可能导致咽喉瘙痒或不适。充分加热可以分解茄碱，食用更安心。
4. 十字花科蔬菜
花椰菜、甘蓝等十字花科蔬菜营养丰富，但其中含有少量甲状腺肿素，可能干扰碘的吸收。甲状腺功能低下者需特别注意，建议将此类蔬菜煮熟后适量摄入。
5. 鸡蛋
寿喜烧或日式料理中常见的生蛋液，是不少人喜爱的配料。但生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），会影响人体对生物素（维生素B7）的吸收，可能导致掉发等问题。适量摄取煮熟的鸡蛋可以避免这种风险。
6. 豆浆
自制豆浆逐渐流行，但生豆浆含有皂素，未煮熟可能引发肠胃不适或腹泻。煮豆浆时务必充分加热至完全熟透。
总结
蔡潍安强调，虽然生菜沙拉是方便的营养选择，但并非所有食材都适合生吃。遵循专业建议，适当烹煮这6种食物，不仅能避免健康隐患，还能更放心地享用美食。