很多人认为吃素有助于控制血糖，但台湾减重医师吴榛槿提醒，素食饮食也有「假蔬菜陷阱」需要注意。像马铃薯、地瓜、南瓜、芋头、莲藕等高淀粉食材，虽然被归类为蔬菜，但摄入过多会导致血糖升高，影响血糖管理。吴榛槿建议，想要稳定血糖，可以选择绿叶蔬菜、豆类及大豆制品，以及酪梨等低糖高纤维的食材，尤其酪梨还能提供抗氧化和抗炎作用，有助心血管健康。
吴榛槿在脸书提醒，虽然吃素的确能促进健康，对血糖控制也有一定好处，但选择适合的素食种类并搭配合理的摄入方式尤为重要。若忽视食材的糖分和淀粉含量，很容易导致血糖波动加剧，甚至适得其反。
她指出，某些看似蔬菜的食材实则含有大量淀粉，尤其是马铃薯、地瓜、南瓜、芋头和莲藕，摄入过多会导致血糖快速上升。例如，地瓜虽含有丰富营养，但甜度较高，摄入过量易影响血糖；南瓜虽然营养丰富，但碳水化合物含量也不低；而莲藕经过磨粉炖煮后，淀粉浓度更高，更容易升高血糖。
吴榛槿建议，素食者在控糖方面可以多选择以下三类食物：
- 绿叶蔬菜：如菠菜、空心菜、芥蓝等，富含膳食纤维，有助于延缓碳水化合物吸收速度，避免餐后血糖急剧上升，有助于平稳血糖。
- 豆类及大豆制品：如毛豆、豆腐、豆浆等，这些食品含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，有助于增加饱足感，延缓糖分吸收，从而稳定血糖，同时提供蛋白质来平衡食欲。
- 酪梨：富含单元不饱和脂肪酸，是优质油脂来源，具抗氧化和抗炎效果，对心血管健康有益，且有助于控糖。
吴榛槿总结说，素食有益健康，适当的饮食搭配不仅能帮助控制体重，也对血糖管理有帮助。关键是要均衡摄取膳食纤维、蛋白质、好油脂和适量优质淀粉，使血糖更加稳定，从而促进身体健康。