番茄是一种富含茄红素的食物，具有抗衰老、减少炎症和预防多种慢性疾病的显著效果。家庭医学科医生李思贤指出，茄红素是一种强效的抗氧化剂，能够降低心肌梗塞的风险、调节血压、保护神经，并对抗糖尿病。此外，茄红素还有助于降低罹患四种癌症的几率。为了增加茄红素的摄入和吸收，李医师推荐两种有效的食用方式：熟食和与健康油脂一起搭配食用。
在其社交媒体专页《思思医师，陪你健康的好朋友》中，李医师详细介绍了茄红素的抗氧化、抗癌及心脏保护作用。茄红素作为一种重要的类胡萝卜素，不仅能够清除自由基，还能减少蛋白质、脂质和DNA的氧化损伤，从而降低氧化反应所带来的负面影响。
李思贤还提到，茄红素有助于降低心肌梗塞风险，调节血压，预防低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的氧化，同时提升高密度脂蛋白（HDL）的水平。研究表明，高浓度的血液茄红素与前列腺癌、肺癌、子宫癌和乳腺癌等多种癌症的风险降低密切相关，茄红素能够抑制癌细胞的增殖，诱导癌细胞的凋亡，并防止其转移。
除了有益于心血管健康和防癌，李思贤还指出，茄红素可能对保护神经、肝脏健康、维持骨骼强度、皮肤护理以及抗糖尿病方面也有积极作用。他引用了2023年在《Nutrients》期刊上发表的一篇文献综述，强调了茄红素的抗氧化效果是其促进健康的基础，有效抑制心血管疾病、神经系统疾病、糖尿病、肝脏疾病及溃疡性结肠炎的发展。
李思贤进一步解释，由于茄红素是脂溶性物质，与脂肪一起摄入能更好地被吸收。而且，相较于其他类胡萝卜素，茄红素具有更好的热稳定性，加热后其生物利用度反而提高。
针对番茄的最佳食用方式，李思贤建议食用熟食，因为加热能释放更多的茄红素，使人体更容易吸收。因此，番茄汤和番茄酱等熟制品比生番茄更利于茄红素的摄取。此外，将番茄与富含健康油脂的食物搭配食用，例如在沙拉中加入橄榄油，也能进一步增强茄红素的吸收效果。