番茄中的茄红素不仅有助于抗氧化，还能提升心血管健康，甚至具备抗癌特性。家庭科医生李思贤指出，茄红素是一种强效抗氧化剂，有助于清除自由基，减少DNA的氧化损伤，降低心肌梗塞风险，并对多种癌症具有抑制作用。
李思贤表示，茄红素能够减少蛋白质、脂质和DNA的氧化损害，帮助降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的氧化，还能提高高密度脂蛋白（HDL）的水平，有助于保持血压稳定，预防心血管疾病。此外，茄红素与前列腺癌、肺癌、子宫癌和乳腺癌等癌症的发病率降低相关，因其能有效抑制癌细胞增殖、诱导癌细胞凋亡，并防止癌细胞转移。
更重要的是，茄红素属于脂溶性物质，与脂肪一起食用时，吸收率会更高。李思贤建议，想要增加茄红素的摄取量，可以选择熟食，并搭配富含健康油脂的食物，例如在沙拉中加入橄榄油或食用番茄制品（如番茄酱、番茄汁等），比生吃番茄更有助于茄红素的吸收。此外，其他富含茄红素的食物还包括西瓜、红葡萄柚、红甜椒和红番石榴。
他还指出，茄红素的热稳定性较佳，加热能增加其生物利用度。因此，番茄汤、番茄酱等熟食形式，比生番茄更适合人体吸收茄红素，进一步提升其对抗衰老、心血管疾病及癌症的保护效果。