许多减肥者一提到「油脂」就避之不及。然而，台湾有一名坚持吃素、完全不摄取脂肪的男子，却因长期皮肤溃烂问题而备受困扰。尽管试过各种治疗方法，病情依旧未见好转，也找不到病因。直到他听说「适量摄取脂肪」对健康有益，他决定尝试食用五花肉，结果在短短一周后，皮肤溃烂竟然奇迹般痊愈，令他惊讶不已。
减重专家、初日诊所院长宋晏仁在《奕起聊健康》节目中分享了这名患者的经历。患者在美国久居，专程返台看诊，一见宋医师就兴奋地讲述自己的恢复过程。患者表示，他在听了宋医师的建议后，怀着半信半疑的心情吃了几片五花肉，没想到一周后皮肤溃烂明显好转。随后他又恢复了原本无脂饮食，结果溃疡再次复发。最终他再次食用肉类，皮肤状况再次改善。
宋晏仁解释，虽然有些人通过低脂或低碳饮食成功减肥，但完全不摄取油脂会引发健康问题。他指出，人体细胞膜中含有必需脂肪酸，缺乏脂肪会导致细胞膜无法正常运作，细胞间的通讯受阻，进而影响身体的防御功能，导致疾病的发生。
那么，油脂到底该不该吃？宋晏仁强调，适量摄取「好油」对健康至关重要。天然蛋白质中的油脂是优质脂肪的一种，而刻意提取的油脂并不一定是健康选择。他建议摄取含有天然油脂的完整食物，如肉类或鱼类，而非完全杜绝油脂摄入。
北投健康管理医院的营养师潘富子也强调，脂肪对人体的重要性不容忽视。脂肪不仅帮助吸收维生素A、D、E、K，还能保护内脏器官，维持神经和皮肤的正常功能。
在选择油脂时，潘富子推荐橄榄油。橄榄油富含超过30种「橄榄多酚」，这种天然抗氧化物质有助于抗炎。橄榄油还含有α型「维生素E」，能够清除自由基，保护血管和细胞膜等脂溶性组织。此外，橄榄油中的单元不饱和脂肪酸能够增加好的胆固醇（HDL），降低坏的胆固醇（LDL），从而减少冠心病的风险。橄榄油中的植物固醇，尤其是β-谷甾醇，还能与肠道中的胆固醇竞争吸收，帮助排出多余胆固醇，进一步保护心血管健康。
总结而言，适量摄取优质脂肪对身体健康大有裨益，极端的无脂饮食可能反而损害健康。