台湾一位60多岁的女性频繁就诊，经过进一步调查发现，她每次来诊所的原因都是感冒。医生建议她可以通过饮食来改善，推荐每天食用半碗芋头，因为其富含高量的β-葡聚糖，有助于增强免疫力。遵循这个建议后，女性的健康状况确实有所改善。医生指出，芋头在排钠降血压、增强免疫力、抗氧化以及促进肠道蠕动等方面具有良好的食疗效果。
肾脏科医生江守山在《健康好生活》节目中提到，这位女性每月因感冒就医高达5至6次。他建议她增加抵抗力，除了口服补充维生素D外，每天可以选择食用半碗燕麦或半碗芋头，二者任选其一。这是因为这两种食材都富含β-葡聚糖，已在动物和人体实验中显示出提高免疫力的功效。随后，这位女性根据建议进行了饮食调整，结果她的就诊次数显著减少，一年只需来诊1至2次。
通过这个案例，江守山强调，虽然芋头看似平常，但其营养价值却令人惊讶。他总结了芋头的四大健康益处，供公众参考：
- 排钠降血压：芋头富含钾，有助于排出多余的钠，降低血压。
- 增强免疫力：富含维生素A、C及抗氧化物质，有助于增强免疫系统。
- 抗氧化：含有皂苷，具有抗氧化和降低胆固醇的效果。
- 促进肠道蠕动：高膳食纤维含量可促进肠道益生菌生长，防止便秘。
江守山提醒，芋头每100克的钾含量高达500毫克，属于高钾食物，因此肾功能不佳者需谨慎食用，但健康人群则可以放心享用。此外，芋头还富含天然抗性淀粉，有助于控制血糖，并含有槲皮素，已被证实能降低癌症风险。因此，江守山表示，芋头不仅仅是一种食物，更可以作为食疗的良好选择。