受全球禽流感疫情和市场需求激增的双重影响，全球鸡蛋供应紧张，导致蛋价持续飙升。目前，全球蛋价比2019年新冠疫情前水平上涨了60%。
根据多家外媒报道，北美和欧洲的严重禽流感疫情迫使养殖户扑杀数千万只蛋鸡，进一步推高了蛋价。荷兰合作银行（Rabobank）分析指出，全球平均蛋价相比2019年高出了60%。
该报告显示，仅在去年11月至今年7月，美国就扑杀了约3300万只商业蛋鸡和小母鸡。早在2022年禽流感爆发时，已经有4000万只蛋鸡被扑杀。
蛋价5年间上涨超3倍
大宗商品交易数据供应商Expana的鸡蛋部执行编辑芮斯波莉表示，随着消费者转向鸡蛋作为更实惠的蛋白质来源，加之鸡蛋需求的持续增长，禽流感的影响变得更加复杂。荷兰合作银行进一步指出，消费者对减少肉类碳足迹的关注，也推动了鸡蛋需求的上升。
“这些因素导致目前美国的鸡蛋价格是五年前的三倍多，而南非同期的蛋价涨幅翻了一倍。俄罗斯、日本、巴西、欧洲和印度的蛋价涨幅则在50%至90%之间。”
不过，中国的情况例外，当地的蛋价受到供给扩张过快和经济疲软的影响，涨幅有限。
近年来，美国的蛋价波动剧烈。在俄罗斯入侵乌克兰后，全球饲料价格飙升，导致去年1月12颗蛋的价格一度涨至4.82美元（约19.82令吉），随后价格有所回落。今年8月，美国鸡蛋价格又回到每盒3.02美元（约12.42令吉）。
美国鸡蛋协会（AEB）总执行长梅兹（Emily Metz）表示，通常夏季鸡蛋销量会有所下降，但今年的鸡蛋零售需求异常高涨。