烤肉是许多人喜爱的美食，但肉烤焦了还能继续吃吗？对此，台湾营养师高敏敏指出，如果只是小部分烤焦，将焦掉的部分剥去后依然可以食用。然而，若烤得太焦，则可能产生一级致癌物质——多环芳香烃（PAHs），含量比正常食物高出200至400倍，特别是体质虚弱或有癌症家族史的人群，最好避免食用。
为何焦黑食物会对健康造成威胁？
高敏敏在她的个人粉丝专页中解释，含有淀粉或油脂的肉类在高温碳烤时会生成多环芳香烃，这是一种已知的一级致癌物。根据现行烤肉的安全标准，PAHs的限量是5个ppb，超过这一限量可能对人体造成危害，吸入过多可能引发肺癌，吃进体内则可能增加胃癌和大肠癌的风险。
对于偶尔的轻微烤焦，高敏敏表示，剥去焦黑部分后大部分肉类还是安全的。然而，如果肉烤得太焦，产生的致癌物质大大增加，健康人剥去焦黑部分后可继续食用，但对于体质较弱或有癌症家族史的人，最好彻底避免。
如何避免食物烤焦？
高敏敏还提供了几项预防措施：较厚或较大块的食材可以先切小或切薄再烤；对于不易烤熟的食材，建议先进行预处理，如蒸、煮或微波，缩短在烤架上的时间，以减少焦黑的风险。此外，肠胃敏感的人在烤肉时要特别注意食材的新鲜度，并确保充分加热以防止食物中毒。
高敏敏最后提醒，虽然人体内有免疫细胞可以抵抗癌细胞的生长，但对于罹癌风险较高的群体，尽量避免食用焦黑食物仍是更为安全的选择。