现代生活节奏快，饮食习惯不规律，如何保持健康成为许多人关注的焦点。台湾肾脏科医生江守山在社交媒体上分享了一项最新研究，澄清了关于鸡蛋与胆固醇的误解。他指出，每天吃3个鸡蛋不仅不会引起胆固醇过高，反而有助于减肥，还能降低糖尿病和心脏病的风险，尤其对65岁以上的人效果更为明显。
江守山在贴文中提到，最新的研究发现，低碳水化合物饮食不但能够降低罹患2型糖尿病和心脏病的风险，还对减肥有帮助。他解释，虽然长期以来人们担心吃太多鸡蛋会导致胆固醇升高，但事实是鸡蛋可以增强血管弹性，从而调整胆固醇水平，降低心血管疾病的发生率。
此外，江守山还补充道，鸡蛋不仅含有优质蛋白，还富含多种维生素和营养物质，如卵磷脂、DHA、碳水化合物、维生素B群、A、D、E、K，以及钠、钾、钙、镁、铁、锌等微量元素。这些成分尤其是碳水化合物，能有效减少糖尿病和心脏病的风险，而高脂肪饮食对老年人的健康也有益处。
江守山引用研究指出，在60至75岁的肥胖者中，经过8周的极低碳水化合物和低脂肪饮食实验后，前者的体脂平均减少10%，而后者仅减少2%。尽管如此，所有实验对象的空腹胰岛素水准都有显著下降。研究负责人艾米·戈斯（Amy Goss）还强调，鸡蛋在维持肌肉质量、促进成长发育方面具有关键作用，特别对65岁以上的人有许多额外好处。