香菜常被包装成“天然排毒菜”，甚至被形容为可帮助清除体内重金属。不过，从目前公开研究来看，这类说法仍应谨慎看待。现有资料显示，香菜与重金属排除之间的讨论，多数仍停留在实验或动物研究层面，针对人体的证据并不充分，因此不宜直接把它当作处理重金属暴露或中毒的可靠方法。
相较之下，“有人觉得香菜像肥皂味”这一点，研究基础就清楚得多。早前基因研究发现，部分人对香菜中特定醛类气味更敏感，而与OR6A2附近的嗅觉受体基因变异有关，这也解释了为何香菜气味长期呈现明显的两极评价，并非单纯“挑食”这么简单。
在营养层面，香菜本身确实含有维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、锰及钾，也含有黄酮类与类胡萝卜素等抗氧化成分。医学营养资讯普遍认为，把香菜当作日常香草或配菜适量摄取没有问题，但它更适合被视为均衡饮食中的一部分，而不是被神化成“重金属克星”或万能排毒食材。
对于不爱吃香菜的人，也无须勉强自己硬吃。比起执着单一食材，更重要的是整体饮食是否多样、蔬菜摄取是否充足。尤其香菜常以生食方式加入料理，食用前仍应以流动清水彻底冲洗，降低泥土、细菌或其他污染风险。
另外，香菜虽常只是点缀用途，但它仍含有钾。对慢性肾病患者，或本身需要严格控制钾摄取的人来说，饮食分量仍应依医生或营养师建议调整，避免因长期累积而增加身体负担。
若真的怀疑自己曾接触铅、汞等重金属，处理重点仍是尽快接受检测与医疗评估，而不是只靠某一种食物“排毒”。现行医疗处置会依暴露种类、症状与检验结果决定是否需要进一步治疗，包括由专业人员评估是否使用螯合治疗。
