台湾一名肿瘤科医生近日分享个案时提到，曾有一家三口先后确诊胃肠道癌症，而这家人平日长期食用冰箱里的剩菜剩饭。医生借此提醒，节省开销本身并没有错，但若把“舍不得丢”变成长期饮食习惯，健康风险反而可能越积越高。
林口长庚纪念医院血液肿瘤科医生廖继鼎表示，这户家庭平时相当节俭，习惯把每餐吃不完的饭菜留到下一餐继续食用。他形容，这类做法表面上像是在省钱，实际上却可能把饮食安全问题长期带进生活。
他指出，冰箱虽然可以延长食物保存时间，但不代表食物可以无限期放着继续吃。世界卫生组织与美国农业部都提醒，低温只能减缓细菌生长，无法完全阻止，熟食与剩菜若保存过久，食安风险仍会提高。一般来说，冷藏剩食建议在3至4天内食用完毕。
廖继鼎也特别提到，不少家庭为了避免浪费，会继续吃不够新鲜、甚至已经发霉的食材，或把坏掉部分切除后继续入口。他提醒，这种做法并不安全，因为发霉食物可能含有黄曲霉毒素。世界卫生组织和美国国家癌症研究所都指出，黄曲霉毒素与癌症风险有关。
除了剩饭剩菜，医生也把焦点放在厨房习惯上。他表示，有些人为了省电，炒完菜后马上关掉抽油烟机，但厨房里的油烟和悬浮物未必已经排干净。有关研究显示，长期暴露在烹饪油烟环境中，可能与肺癌风险上升有关，因此他建议在开火前先启动抽油烟机，煮完后继续运转数分钟，让油烟排出。
这起个案之所以引起关注，不只是因为“一家三口相继确诊”格外震撼，更因为它点出不少家庭常见的生活模式：买到不新鲜的食材舍不得丢、冰箱塞满吃剩的饭菜、厨房为省电能少开就少开。问题不一定会立刻出现，但长期累积下来，代价未必只是省下来的那一点钱。
从公共卫生角度来看，勤俭本身不是问题，关键在于不能把“省”建立在不安全饮食之上。食物若已经明显变质、发霉，或冷藏时间过长，就不该继续食用；日常烹调时保持通风、尽快处理剩食，往往比事后补救来得更重要。
