在日常饮食中，我们接触到各种各样的油脂，这些油脂主要分为饱和脂肪和不饱和脂肪。不饱和脂肪又进一步分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。尽管传统观念中，我们往往避开的是饱和脂肪，但实际上，某些油脂比饱和脂肪更需要引起警惕，那就是多不饱和脂肪中的Omega-6脂肪酸。
李思贤医生在其粉丝专页《思思医师，陪你健康的好朋友》中提到，Omega-6脂肪酸，如亚油酸（Linoleic acid, LA），在体内会转化为其他生物活性物质，如花生四烯酸（Arachidonic acid, AA），这些物质参与炎症反应和细胞膜结构维护等生理功能。
李思贤指出，生活中常见的植物油，如大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都富含Omega-6脂肪酸。过量摄入这些脂肪酸会促进体内炎症。此外，这些油的提取过程复杂，需要高温和有机溶剂，产生大量氧化自由基，损害粒线体。因此，李思贤称这些油为“精炼植物油”，以区别于如橄榄油和酪梨油这样的健康植物油。
美国眼科医生Chris Knobbe认为，现代饮食中的精制糖和种子油是许多慢性疾病的主要诱因，这些成分与慢性炎症、代谢失调和氧化压力的增加密切相关，从而导致多种健康问题。李思贤提到，许多专家甚至认为植物油对代谢疾病的危害超过了糖。Chris Knobbe医生提供的数据表明，从1890年代到2016年，糖尿病的盛行率从0.0028%激增至13%，而肥胖症的盛行率也从19世纪的1.2%增加到2018年的42.4%。Knobbe认为，这些激增的数字与植物油的普及密切相关。
李思贤作为低碳饮食的支持者，指出精炼植物油的摄取会损害粒线体，导致代谢问题和各种代谢疾病。相比之下，像冲绳这样被称为“蓝区”的地方，尽管饮食中碳水化合物比例高，但因精炼植物油的摄取极少，他们的粒线体保持健康，能有效代谢碳水化合物，从而实现长寿。
对于外食族群，李思贤建议，外食中的最大隐患不仅是淀粉，还有植物油。餐馆通常使用精炼植物油，这也是导致代谢疾病的重要因素。为了降低精炼植物油的摄取，建议选择少油的健康餐厅，或尽量选择经过水处理的食品。