春节过后，不少家庭冰箱里还塞着年夜饭剩菜，但医生提醒，低温并不等于绝对安全，处理不当反而可能埋下严重感染风险。中国湖南近日就出现一宗疑与反复食用冷藏剩菜有关的重症案例，患者送医后确诊为李斯特菌性脑膜炎。
据《红星新闻》报道，湖南一名64岁李姓男子因舍不得丢弃年后剩菜，将饭菜冷藏后连续食用多日。家属称，男子在21日突然出现头晕、头痛，随后在短时间内病情加重，半天内出现高烧、抽搐及意识混乱等状况，甚至一度认不清家人，家属紧急将他送院治疗。
报道指出，湖南省第二人民医院重症医学科接诊后，确诊患者感染李斯特菌并引发脑膜炎。重症医学科主任医师吕学文解释，李斯特菌全名为单核细胞增生李斯特菌，在自然环境中较常见，其显著特点是“耐低温”。一般细菌在约4℃环境下多会停止生长或难以繁殖，但李斯特菌即使在冰箱温度下仍可能存活，甚至缓慢繁殖，因此常被形容为“冰箱杀手”。
医生也提到，较常见的风险食物包括未经高温消毒的乳制品、冷藏熟食、剩菜剩饭、冰淇淋等。免疫力正常者感染后可能没有明显症状，或仅出现类似感冒、肠胃不适；但孕妇、老年人及免疫功能较弱者风险更高，细菌可能进一步侵入中枢神经系统，引发脑膜炎，出现高热、剧烈头痛、呕吐、抽搐与意识障碍等症状，病情进展可快且后果严重。
从食品安全常识来看，冰箱的作用主要是延缓细菌繁殖速度，并不能“消灭”所有病原体；食物若在烹调、分装、冷却或保存过程中被污染，或在冰箱内存放时间过久、与生食交叉接触，就可能增加风险。因此，剩菜管理的关键不只在“放冰箱”，更在于冷却速度、密封分装、生熟分开、保存时限，以及再次食用前是否彻底复热。
院方提醒，家中若有孕妇、长者或慢性病患者，处理与食用剩菜要更谨慎。剩菜剩饭再次食用前，应彻底加热，确保中心温度达到70℃以上并持续2分钟；冰箱也应定期清洁，落实生熟分开、密封保存。若出现高烧、剧烈头痛、呕吐，尤其合并嗜睡、精神状态改变或抽搐等情况，不宜在家自行当作感冒硬撑，应尽快前往急诊就医。
