中国电商平台近日掀起一股“粉红凤梨”话题风暴——有消费者晒出切面照，果肉呈粉红色，单颗标价却飙到人民币800多元。高颜值配高价格，让讨论焦点迅速从“好不好吃”转向“是不是染色、吃了会不会有问题”。
据《央视新闻》报道，这类凤梨的粉红果肉并非人为添加色素，而是果肉中番茄红素含量较高所致。一般凤梨在成熟过程中，番茄红素会在酵素作用下进一步转化为β-胡萝卜素，因此果肉多呈黄色；粉凤梨则通过基因改良技术降低相关转化酵素的活性，使成熟后仍保留较多番茄红素，才会呈现粉红色。
在安全性方面，《央视新闻》转述，美国食品药品监督管理局（FDA）已于2016年认定相关产品可安全食用并批准上市。由于育种技术受专利保护，目前主要由美国德尔蒙特公司（Del Monte Fresh Produce Co.）独家生产与销售，种植地在哥斯大黎加中部。报道提到，单颗果实从栽种到成熟需接近两年，加上育种、栽培与运输成本较高，价格因此居高不下；也有尝鲜者形容其口感香甜多汁，带有类似糖果的香气。
专家也提醒，凤梨并非“只有一种味道”。长期选育下，凤梨已发展出大量品系，常见可概括为皇后类、卡因类、西班牙类及杂交类等，不同类型在叶片特征、果眼深浅、甜酸比例与纤维感上存在差异，因此同样叫“凤梨”，吃起来可能完全不同。
至于不少人吃凤梨会觉得“扎嘴”“刺刺的”，专家解释，主要与凤梨蛋白酶及草酸钙针状结晶有关：凤梨蛋白酶可能作用于口腔黏膜表层蛋白质，草酸钙结晶则会造成物理刺激；未成熟凤梨的酸度较高，更容易加重不适。
民间常见用盐水浸泡凤梨来“去刺”，专家指出其抑制凤梨蛋白酶的效果有限，更多是酸度下降后让甜味感更明显，带来较“顺口”的感受。若要更实际减少刺激，可挑选成熟度较高、相对温和的品种，或将凤梨加热后再食用，高温可使相关刺激性成分失活；把凤梨入菜如咕咾肉、炒饭或披萨等，也是不少人更能接受的方式。
