男子为省钱常用“回锅油” 导致患肝癌懊悔不已

为了省下几块钱的油钱，却赔上了宝贵的肝脏！台湾一名年约50岁的男子，因长期秉持“省钱至上”的原则，将食用油反复加热循环使用，结果不幸确诊肝癌。他在得知病因后悲痛万分，感叹这份“美德”竟成了他健康的催命符。

拥有超过30年临床经验的血液肿瘤专科医生廖继鼎指出，这类“过度节省”的悲剧在诊所屡见不鲜。除了广为人知的隔夜菜危害，许多长辈最常犯的错误就是舍不得倒掉炸过食物的“回锅油”。他警告，食用油一旦经历多次高温折磨，其化学结构会发生变异，产生大量的反式脂肪酸及各种油脂氧化有害物质，这些毒素直接冲击肝脏代谢，诱发癌症风险。

事实上，这种健康危机并非危言耸听。在去年的美国生物化学与分子生物学会年会上，一项针对大鼠的实验证实，长期喂食反复加热的葵花油或芝麻油，会导致实验鼠的肝脏出现严重的氧化压力与发炎反应，甚至连结肠也出现损伤。

研究团队发现，回锅油不仅会扰乱肝脏的脂质代谢，更会阻断从肝脏输送至大脑的关键营养素——Omega-3脂肪酸（DHA）。这意味着，长期摄取这类变质油脂不仅会伤肝损肠，还可能破坏“肝—肠—脑轴”的沟通机制，进而增加患上神经退行性疾病（如失智症等）的隐忧。

专家提醒，食用油是消耗品而非储蓄品，一旦油色变深、产生粘稠感或出现异味，就应果断弃用。别为了省下那点微不足道的油钱，最终却要支付沉重的医药费。