神级炒饭秘诀大公开 下锅前只需“洗一洗”

不少民众在餐馆品尝炒饭时，总对其粒粒分明、口感干爽的质地赞不绝口，反观居家烹饪却常陷入“湿黏软烂”的窘境。许多人习惯将失败归咎于家用火候不足或食油不够，但料理专家指出，只需在下锅前多加一道“洗饭”程序，即便使用普通家用炉灶，也能炒出极具专业水准的黄金炒饭。

根据日本媒体《grape》引述料理专家冲多惠子的建议，炒饭能否成功的核心秘诀，在于如何处理米粒表面的粘性。冲多惠子解释，炒饭前先用清水将冷饭稍微冲洗，其目的并非增加水分，而是为了洗掉附着在米粒表面的淀粉。正是这些淀粉导致米饭在高温翻炒时互相粘连，导致成品结块。

专家也详细拆解了“神级炒饭”的操作流程：

• 洗去粘性： 先将冷饭放入清水中轻柔搓洗，随后必须使用滤网充分沥干，并静置约15分钟，确保水分彻底挥发。
• 低油温爆香： 建议从冷锅开始，放入蒜末、培根及食油，以小火缓慢逼出香气。
• 蛋液合体： 倒入蛋液并炒至半熟状态时暂且关火。此时加入已沥干的白饭，重新开火拌炒。由于米粒表面的粘性已被洗净，饭粒在锅中会自然散开，无需费力翻搅。
• 大火收尾： 最后阶段加入葱花及调味料，转为大火快炒。起锅前沿锅边淋入少许酱油及麻油，利用锅气激发出迷人焦香。

作为清理家中冰箱剩饭与零散食材的绝佳方案，只要掌握“洗掉粘性”与“彻底沥干”这两大关键，在家也能轻松完成口感升级的美味炒饭。