在现代忙碌的生活中，许多人为了节省时间，会将剩余的食物放入冰箱保存，隔天再食用。然而，有营养师警告，食用隔夜菜时需特别注意某些细节，以免食物中毒、伤害心肾，甚至致癌。
营养师谷传玲在“小红书”发布影片，特别点名了4种危害较大的隔夜菜，建议尽量少吃，并分享了正确保存隔夜菜的方法：
- 未密封保存的隔夜菜
像西瓜等水果和凉拌菜都不适合加热食用。如果没有用保鲜膜封住直接放入冰箱，会与冰箱内的细菌交叉污染，容易导致食物中毒。夏天，因食用隔夜西瓜引发肠胃炎、恶心、呕吐、腹泻，甚至需住院治疗的案例不在少数。正确的做法是，切西瓜前先洗净西瓜，使用干净的刀具和砧板切割，切完未食用的部分要立即用保鲜膜包裹，再放入冰箱冷藏，并与生肉、生菜分开放置，第二天尽快食用完毕。 - 硝酸盐含量高的绿叶菜
研究发现，菠菜焯水后冷藏16小时，亚硝酸盐含量会超标。被筷子翻弄过的剩菜，亚硝酸盐含量更严重。绿叶菜最好现做现吃，尽量不要留到隔夜。 - 冷藏超过一晚的隔夜菜
即使在冷藏低温环境下，李斯特菌仍能繁殖，潮湿环境更适合黄曲霉毒素生长。若产生黄曲霉毒素，即使彻底加热也无法去除。因此，前一天冷藏的隔夜菜，最好在第二天就食用完毕。 - 未彻底加热的隔夜菜
食用剩下的菜肴沾染了大量口水，其中也含有许多细菌。如果没有彻底加热灭菌，很容易引起食物中毒。彻底加热需要将食物加热至摄氏100度，并保持汤水沸腾3分钟以上。
谷传玲还提醒，若煮完饭后发现菜肴过多可能吃不完，首先不要用筷子去翻动食物，也不要将食物放在室温下放凉，因为放凉过程中会滋生微生物。建议立即趁热将食物放入消毒过的保鲜盒中，密封好直接放进冰箱冷藏。第二天食用前，务必要进行彻底加热，这样隔夜菜也可以安心享用。