鸡蛋向来被誉为“平民蛋白质圣手”，但由于胆固醇问题，许多人对其摄取量心存顾虑。近日，健康专家揭示了鸡蛋与心血管风险的真实关系，并指出威胁健康的元凶并非胆固醇本身，而是隐藏其中的“饱和脂肪”。
根据《每日邮报》报导，医学界指出，食物中的胆固醇对血液胆固醇浓度的直接影响其实微乎其微。真正的威胁在于“饱和脂肪”，这种成分会加速动脉内斑块形成，进而导致血管阻塞。
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不同人群的摄取建议
针对鸡蛋的摄取量，美国心脏科医师与营养师给出了明确的指引：
- 一般健康人士： 建议每日最多摄取1颗全蛋或2个蛋白。
- 患有慢性病者（如心脏病、糖尿病或高胆固醇）： 建议每周摄取蛋黄的数量不应超过4个。
这项建议还伴随着一个重要前提：如果日常饮食中已包含红肉、芝士或牛油等高饱和脂肪食物，蛋黄的摄取量则需进一步调低。
配菜才是“罪魁祸首”
营养学家强调，鸡蛋本身营养价值极高，富含叶黄素、玉米黄素及胆碱。人们往往忽略了，真正推高心血管风险的通常不是鸡蛋，而是常与鸡蛋相伴的“重口味”配菜。
例如，培根（Bacon）、香肠或抹了厚厚牛油的吐司，这些配料所含的饱和脂肪与钠含量极高，长期过量摄取会导致肝脏制造过多胆固醇，增加中风风险。
如何吃得更健康？
克里夫兰诊所（Cleveland Clinic）预防心脏病营养师祖姆帕诺（Julia Zumpano）建议，烹饪方式是决定健康的另一关键。以下是几种推荐的低脂烹饪法：
- 水煮或汆煮（Poached）： 完全无需添加额外油脂。
- 不沾锅少油烹调： 使用少量喷雾油炒蛋，避免牛油带来的额外热量。
- 搭配绿色蔬菜： 建议用菠菜等蔬菜取代加工肉类。
目前美国联邦饮食指南建议，每日来自饱和脂肪的热量应低于总热量的10%。以成人每日摄入2000卡路里为例，饱和脂肪不应超过20克，而一颗大鸡蛋仅含约1.6克饱和脂肪。只要控制好配菜与烹调方式，鸡蛋依然是极佳的健康食材。
