许多人为了吃得更健康，选择使用高级油品烹饪，但医生提醒，这可能反而成为健康隐患！台湾不吸烟者罹患肺癌的比例高达53％，远高于美国和澳洲，而这与煮菜用油的选择有关。医生分享了一名妇人的案例，错误的煮菜习惯可能导致她患上肺癌。
家医暨减重医生萧捷健介绍，朱阿姨是一位热爱烹饪的家庭主妇，但今年在健康检查中发现患有早期肺癌。幸运的是，因发现及时，只需切除肿瘤，不需要化疗。这让人疑惑的是，朱阿姨平时非常注重健康，不抽烟，生活习惯正常，为什么会罹癌？经过探讨，发现问题出在她的煮菜习惯上，她一直使用冷压初榨橄榄油炒菜。
实际上，初榨橄榄油的发烟点较低，约在160至190度，适合凉拌或低温烹调。若用来炒菜，建议选择发烟点较高的精炼橄榄油，约230度。萧捷健补充，精炼橄榄油在高温下相对较不易变质，但也不适合长期高温加热或油炸，否则会产生丙烯醯胺或多环芳香烃，增加心脏病和癌症的风险。
萧捷健指出，台湾不吸烟者罹患肺癌的比例高达53％，而美国和澳洲只有10至20％。原因可能在于煮菜用油的选择，尤其是油的发烟点和稳定度。初榨橄榄油和亚麻油虽然健康，但只适合凉拌或低温料理。炒菜时，应选择发烟点较高的油。
如果用来凉拌，亚麻油是不错的选择，因其Omega-3含量高，有助于消炎。研究显示，每天饮用一汤匙亚麻油，数周后体内发炎指数即可下降。但亚麻油发烟点仅有107度，不适合炒菜，否则容易产生自由基和反式脂肪。建议用于凉拌或直接食用，同时注意亚麻油的储存期限较短。
萧捷健还表示，Omega-3能够抗发炎，而Omega-6虽然有维持免疫力的功能，但摄取过多会导致身体过度发炎，出现口腔溃疡、皮肤红疹等慢性发炎症状。理想的Omega-6与Omega-3比例为4:1，但一般外食用油品质参差不齐，体内比例可能高达16:1甚至32:1，对健康不利。
在家烹饪时，建议避免摄取过多Omega-6油品，如花生油、麻油、葵花油、大豆油等，选择合适的炒菜油如酪梨油，发烟点高达271度，适合高温炒菜或油炸，且富含Omega-9，有助抗氧化和心血管健康。相较之下，大豆油和葵花油发烟点较低，高温下易变质，且含较多Omega-6。
苦茶油也是理想选择，发烟点高达250度，含丰富Omega-9脂肪酸、维生素E和多酚，有助降血脂、降血压、抗氧化、助消化和增强免疫力。