一天吃4到6颗水煮蛋最营养 蛋黄才是核心

鸡蛋几乎是自然界中营养密度最高的食物，每颗含6至7克蛋白质，还富含脂溶性维生素A、D、E、K、B群及硒等微量元素。

许多人因担心胆固醇只吃蛋白、舍弃蛋黄，营养专家李思贤指出，这种做法大错特错。蛋白只能提供纯蛋白质，蛋黄才是营养密度的核心。蛋黄富含胆碱，对细胞膜结构、神经传导至关重要，对老人和儿童尤其重要。虽然胆固醇含量高，但同时含有卵磷脂，可帮助脂肪乳化和代谢。「舍弃蛋黄，等于放弃了鸡蛋大部分价值。」

关于每日鸡蛋摄取量，李思贤表示，依据美国饮食指南，每公斤体重建议摄取1.2至1.6克蛋白质。理论上，他一天可吃10颗蛋，但通常建议一天4至6颗即可，以免吃蛋过饱影响其他营养摄取。

对于早餐仅吃一颗水煮蛋的人，李思贤提醒，这仅提供6~7克蛋白质，婴儿或消化功能退化的老人吸收不足，因此应适量增加。

他同时指出，特殊体质的人若吃高胆固醇食物血脂易升高，仍需注意膳食胆固醇摄取。要了解体质，可通过多次检查观察胆固醇与饮食关系，若条件允许，进行胆固醇基因检测是更科学的方法。