癌症一直是台湾每年的十大死因之首，其中南方华人常见的鼻咽癌，若发生远隔转移，存活期可能最短仅有6个月。对此，台大医院副院长兼台大医学院耳鼻喉科教授娄培人建议，预防鼻咽癌可从饮食入手，除了少吃腌渍类食物外，更要避免食用咸鱼。
娄培人在节目《名医观点》中指出，鼻咽癌的常见原因有三种，分别为“基因遗传”、“EB病毒感染”，以及“腌渍食物”。他解释，如果家族中有人罹患鼻咽癌，那么其他家人的罹癌率也会较高。另外，EB病毒（Epstein-Barr病毒）非常常见，因此不容易直接避免。
娄培人表示，除了上述两点，饮食也是降低罹患鼻咽癌风险的关键因素。像咸鱼、榨菜、腌萝卜、酱菜等发酵食物都应尽量少吃。此外，有国外研究发现，从小就开始大量食用腌渍物的人，长大后罹患鼻咽癌的机率比其他人高出近7倍。
他进一步解释，腌渍类食物含有大量致癌物质亚硝酸盐，若食用者有基因上的弱点，从小就常吃腌渍物，就可能难以对抗EB病毒，增加罹患鼻咽癌的风险。不过，研究也显示，成年人吃腌渍食物的致癌风险相对较低。