家里咖啡豆暗藏毒素 每天一杯竟毁肾

许多人每天起床的第一件事，就是来一杯黑咖啡，但肾脏科医生洪永祥提醒，小心「咖啡也可能伤肾」。他分享，一名50岁男子平日注重养生、规律运动，却因为每天喝咖啡、囤积受潮豆，最终检查出慢性肾衰竭五期，肾小球滤过率（eGFR）竟低于10。

「隐形毒素」悄悄侵蚀肾脏

经医生追问，男子习惯购买大包装咖啡豆囤放，部分豆子因长期存放受潮变色，竟藏有数以千计的「赭曲毒素」，这种由霉菌生成的天然毒素，会引发肾脏细胞发炎、纤维化，甚至干扰正常代谢，长期累积可能导致慢性肾脏损害。

洪永祥指出，即使将咖啡以100°C热水冲泡，也难以完全消灭已孳生霉菌的毒素，因此长期摄取受潮豆，对肾脏负担极大。患者发病前，已出现尿液泡沫增加、脚踝水肿等症状。

赭曲毒素潜藏环境广

世界卫生组织指出，赭曲毒素不仅食入有害，长期低剂量吸入或接触亦可引起细胞发炎与慢性损害。这种霉菌喜欢温暖潮湿环境（约25°C、相对湿度高于85%），常见于低价咖啡豆、五谷粉、即溶燕麦、坚果与干货粮仓。其在人体半衰期长达35至50天，毒性不可小觑。

专家教你防「家中肾脏炸弹」

1. 小包装购买：咖啡、坚果、杂粮以一周可食用量为佳，避免囤货。
2. 密封与低温保存：使用密封罐并放入冰箱，虽无法杀菌，但可降低霉菌生长速度。
3. 及时丢弃异常食材：如坚果裂开、米粒变黑或气味异常，立即丢掉。
4. 控制湿度：室内湿度保持60%以下，霉菌最不易孳生，可搭配除湿机。
5. 环境定期除霉：厨房、浴室等容易积霉处，用稀释白醋或漂白水擦拭，再保持通风。

洪永祥提醒，虽然咖啡本身有益健康，但若不慎囤放受潮或霉变豆，喝再多养生咖啡也可能成为「肾脏炸弹」。民众务必检查家中食材，避免长期低剂量毒素累积对肾脏造成不可逆伤害。