怡保以芽菜鸡、白咖啡和盐焗鸡等在地美食闻名，但如今，一档专卖新加坡炒福建虾面的摊位却吸引了大量顾客，成为了当地的新晋人气美食。这个摊位名为“德（新加坡）福建炒虾面”，每天早上都会迎来络绎不绝的顾客，许多人甚至需要等上半小时才能品尝到这道美食。
这家摊位的老板练孙德（53岁），土生土长的怡保人，曾在新加坡工作约21年。练孙德从12岁开始便进入厨房学做菜，29岁时到新加坡，先后在猪杂汤档口、潮州酒楼等地工作，还曾为娘惹餐饮供应商Chilli Api Catering服务。2017年，由于孩子升上中学，练孙德决定回到怡保，与家人团聚。
返回怡保后，练孙德发现当地缺少正宗的新加坡炒福建虾面，于是决定开设摊位。“我在新加坡工作时非常喜欢炒福建虾面，尝遍了许多摊位后，我也总结出了自己的一套做法。”他表示，正宗的新加坡炒福建面重视高汤，因此他坚持每晚熬制高汤，慢火炖煮至次日再炒面。
尽管怡保美食琳琅满目，创业初期并不容易，练孙德的摊位每天最多只能卖二、三十盘。很多顾客起初不太明白这种面条的味道，还会问“这白色的面是什么？”但练孙德没有气馁，靠着顾客的口碑和社交媒体的传播，逐渐积累了人气。如今，短短三到四小时的营业时间里，他的摊位每天能卖出近百盘炒福建虾面。
为了迎合怡保人的口味，练孙德在保持正宗风味的基础上做了五大调整。他说：“虽然主打新加坡的炒福建虾面，但为了让当地人更容易接受，我做了一些调整。”比如，原本带甜味的新加坡福建面，他将味道调得更咸更浓，符合怡保人偏重口味的习惯。此外，面的种类也提供了黄面、濑粉和怡保人惯吃的河粉。
在配料方面，练孙德保留了虾、苏东和肉类，但没有加猪油渣和豆芽，后者在当地食客中不太受欢迎，而且他认为豆芽会盖过虾汤本身的鲜味。因此，他仅保留了韭菜。此外，新加坡福建面常搭配参峇辣椒，但练孙德改用了自制的峇拉煎辣椒，还特别提供了辣味版本，直接将辣椒下锅炒制，以迎合当地食客偏爱辣味的口味。
练孙德的福建面摊位吸引了不少曾在新加坡工作的怡保人，也有不少印裔顾客。吴其明（55岁，半退休）表示，自己年轻时曾在新加坡工作，新加坡的福建面他并不陌生，“很高兴在怡保也能吃到新加坡版的炒福建面，虽然辣椒的味道有所不同，但我还是能接受。”另一位顾客黄永信（27岁，餐饮业）表示，尽管这是他第一次尝试新加坡版的福建面，“虽然都是福建面，但新加坡和怡保的做法真的不太一样，很新奇。”
练孙德通过坚持正宗的炒福建虾面做法，结合本地食客的口味偏好，成功地在怡保站稳了脚跟，成为了当地一个不容忽视的美食亮点。
