全身奇痒吃药无效 一戒“隔夜菜”竟奇迹好转

全身长期发痒、吃药也不见好转，问题竟出在「隔夜菜」！中医师李昌狄分享临床案例指出，一名患者多年受皮肤瘙痒与疹子困扰，尝试多种治疗效果有限，直到戒掉吃隔夜菜的习惯，皮肤状况才明显改善。关键元凶并非单纯过敏，而是被忽略的「细菌与组织胺」。

李昌狄在脸书专页说明，隔夜菜最大的风险在于细菌滋生与毒素产生。细菌最容易繁殖的温度介于7至60°C之间，若饭菜在室温下放超过2小时，就可能大量滋生细菌并产生毒素，即使再加热，也无法完全破坏这些有害物质。食用后，轻则腹泻、肠胃炎，重则可能引发更严重的健康风险。许多长辈习惯等饭菜放凉才冰存，反而给细菌制造最佳生长环境。

该名患者的症状反覆发作，直到停止食用隔夜菜后才逐渐缓解。李昌狄指出，关键在于「组织胺」。细菌在分解蛋白质时会产生组织胺，这是常被忽视的过敏诱因，尤其常见于海鲜类（如鱼、虾、蟹）及红肉鱼（如鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼）。这些食物本身含有较多「组胺酸」，一旦保存不当，就容易被细菌转化为大量组织胺。

他提醒，组织胺具有耐热性，单靠加热无法清除，因此对经常皮肤发痒、鼻过敏或有荨麻疹体质的人来说，隔夜菜很可能是诱发症状的隐形地雷。最有效的预防方式，就是避免吃隔夜菜，烹调时控制份量。尤其是长者与婴幼儿，一次肠胃炎就可能造成严重后果。

若真的必须保存剩菜，建议使用公筷母匙、在饭菜仍温热时立即冷藏，隔天食用前彻底加热一次，若仍未吃完，应直接丢弃，避免反覆保存带来的健康风险。