火锅肉不只是切一切 业内曝二次调味真相

记者走访重庆多家火锅店发现，虽然门店直接售卖的“调理腌制肉”并不常见，但不少肉制品存在二次加工流程不透明的问题，调味与添加成分来源成疑，引发消费者担忧。

调查过程中，有店家在制作嫩肉片时使用所谓“秘方”进行处理。当记者询问具体成分时，工作人员以“商业机密、不便透露”为由拒绝说明，相关操作全程缺乏明确公示。

有业内人士透露，火锅店使用的多数食材本身已属于预加工产品，常见会添加保水剂、卡拉胶、亚硝酸盐等食品添加剂，以改善口感与卖相。这也意味着，若再进行二次加工，却未向消费者清楚说明，容易引发信任危机。

对此，重庆知名美食家司马青衫指出，食品添加剂并非“洪水猛兽”，关键在于是否依法使用、剂量是否合规，以及信息是否公开透明，让消费者有知情权与选择权。

据悉，重庆火锅协会正计划同步推进“重庆火锅门店分等定级”工作，希望通过行业规范与标准化管理，提升整体食品安全与消费透明度。