营养竟高出2300倍 白萝卜“最值钱部位”常被丢掉

许多人买回白萝卜后，第一件事就是把叶子切掉丢进垃圾桶，但这个被忽视的部位，其实才是整颗萝卜里最“值钱”的地方。食品安全专家韦恩指出，萝卜叶的营养密度远远胜过白色根部，随手丢弃不仅浪费，还错失了重要营养来源。

韦恩解释，若从营养成分来看，萝卜叶几乎在各方面全面胜出。其蛋白质含量约为萝卜根部的五倍，膳食纤维多出两倍；钾含量高出约1.5倍；钙与铁更是高达约七倍；镁约为2.5倍，而叶酸与维生素C也达到根部的四倍之多。

最令人震惊的是β-胡萝卜素。韦恩指出，萝卜叶中的β-胡萝卜素含量竟是白色根部的2300多倍，是人体合成维生素A的重要来源之一，这项数据足以颠覆许多人对萝卜“营养重点”的既有认知。

至于不少人嫌弃萝卜叶口感粗糙、带有辛辣味，韦恩则认为，这只是处理方式的问题。只要稍作加工，萝卜叶就能摇身一变成为餐桌上的好食材。无论是腌制成雪里红、切碎快炒、加入汤品，或打成果菜汁，都既实用又下饭。

他也提到，日本常见的“青汁”饮品，其源头正是源自战争时期物资短缺的年代，当时人们为了补充营养，便以萝卜叶打汁饮用。这段历史也说明，萝卜叶并非现代才被发现的“超级食材”，而是长期被验证的营养来源。

韦恩提醒，与其把萝卜叶当成废弃物，不如善加利用，让一整颗萝卜的价值被完整发挥。