台湾脸书社团“泡面公社泡面俱乐部”近日掀起热烈讨论，有网友分享一种看似违背直觉的快熟面煮法，原本只是为了降温，却意外让面条口感大幅提升，变得更加Q弹，引起泡面爱好者争相尝试。
一名网友在社团发文指出，自己因为怕烫，泡好面后习惯丢几颗冰块降温，过去一直觉得这种做法有点多余，直到某天心血来潮亲自试了一次，才发现面条竟然变得更扎实、更有弹性，入口仍保有温热感却不烫嘴，让他忍不住形容这是“发现新大陆”。
至于不少人担心冰块会冲淡汤头味道，该网友也亲自回应，只要煮面时一开始不要加太多水，整体风味依然浓郁，不会受到明显影响。
相关帖文曝光后迅速引发热议，许多网友指出，这其实和“冰镇面条”的原理相同，面条遇冷会让淀粉结构收缩，因此口感更有嚼劲。也有人举例，台中某些知名麻油鸡店，会在刚炒好的热鸡肉上直接倒入大量冰块降温，让肉质瞬间紧实弹嫩，这是行家之间心照不宣的小技巧。
还有网友分享进阶版本的做法，包括先减少热水用量，再用冰水或冰块调整温度，或是将面条捞出冰镇后再放回汤中，口感同样出色。
除了改善口感，冰块还有“去油”的效果。有网友表示，冰块放入汤中后，表层油脂会凝固并附着在冰块上，不想吃得太油时相当实用；同时，降低汤的温度也能减少对食道的刺激，“太烫的食物本来就不适合常吃”。
台湾卫福部过去也曾提醒，温度超过65摄氏的饮品或食物，可能增加食道负担，若入口明显烫嘴，就代表温度偏高，食用时应多加留意。
不少网友直言，怕烫的人真的可以试试这个方法，“至少不用一边吃一边猛吹，吃到满头大汗”。
在快熟面煮法方面，韩国主厨孙荣也分享自己的经验，首要关键在于水量。他指出，快熟面包装上都会标示建议水量，最好不要超过，否则汤头容易变淡；若想让面条更加入味，水量甚至可以减半。
他建议，调味粉包可在水尚未煮滚前，依个人口味适量加入；水滚后再放入面体，若想保有弹性，约煮4分钟即可，偏好软一点口感则可煮到5分钟。
孙荣也透露一个小诀窍，在煮约2分钟后，将面条夹起稍微散热，再放回热水中，如此反复2至3次，可让面体熟度更均匀。
至于加蛋的时机，他建议在快熟面煮到一定程度后，将鸡蛋打散倒入锅中，但切记不要搅拌，否则蛋液与汤底混在一起，反而会影响整体风味。
