网友买到“蜂窝”猪肉 肉质布满微孔洞

美国网发布的“蜂窝状”猪肉视频，在全球社交媒体上引发轩然大波，公众对肉类安全性提出质疑。这种布满微型孔洞的异常肉质，被部分留学生证实，并称需反复焯水才能去除异味。

🧪 四大技术解析“气孔成因”：

1. 化学增重合规处理： 美国允许用含磷酸三钠溶液浸泡猪肉，使其吸水增重（最高8%）。此过程导致蛋白质氧化，形成内部气孔。
2. 冷冻运输物理损伤： 长途冷链中反复冻融，冰晶破坏肌肉纤维，解冻后留下不规则孔隙。
3. 养殖医疗残留病变： 疫苗或兽药未完全吸收，可能引发局部化脓感染，切割后形成孔洞。
4. 水分滞留效应： 屠宰前过量饮水或违规灌水，水分挥发后形成残留孔隙。

⚠️ 安全隐患与监管争议：

• 直接风险： 孔洞成为沙门氏菌等病原体的滋生温床，若源于病变脓液，感染风险更高。
• 化学风险： 增重剂磷酸盐类虽在美合规，但过量摄入可能干扰人体钙磷平衡（欧盟已严格限制）。
• 误读澄清： 专家澄清，网传“气孔即绦虫感染”是误导，彻底加热可灭活寄生虫。

🌏 中美监管差异：

文章指出，中美两国在瘦肉精（莱克多巴胺）、化学增重工艺及注水肉管控方面存在明显差异。中国已全面禁用瘦肉精和磷酸盐溶液增重。作为应对，中国已新增“异常组织结构”专项查验，以筛查进口肉类。

🛒 消费者应对：

消费者应避免选购色泽泛白、按压无弹性的松软肉品。若发现气孔肉，须彻底加热杀菌，并避免油炸（孔洞蓄油加重健康负担）。