血管堵塞「油不是真凶」 医生点破真正关键

台湾减重医师萧捷健近日指出，真正让血管受损、引发堵塞的元凶并不是许多人以为的“油脂”，而是日常饮食中随处可见的精制淀粉与糖。他形容血管内壁就像“不沾锅涂层”，原本应光滑平顺，但当大量精制淀粉进入体内、使血糖快速起伏时，会引发发炎反应，让内皮变得粗糙受损，进而让低密度脂蛋白（LDL）更容易堆积，形成堵塞的开端。

萧捷健在脸书指出，许多号称“低脂、健康”的食物，其实都暗藏大量精制淀粉，这才是让血管不断生病的真正原因。他解释，精制淀粉与糖会造成胰岛素阻抗，让三酸甘油酯升高，加剧血管发炎，使内皮变脆弱。研究甚至发现，用精制淀粉取代饱和脂肪，并不会降低心血管疾病风险，关键并不在“脂肪多或少”，而是血管内皮是否遭受损伤。

要修复血管、减少发炎，他建议从饮食调整开始。他推荐使用具抗发炎效果的“好油”，如特级初榨橄榄油与酪梨油，可帮助修复内皮；平时烹调也可以这些好油取代常用的大豆油。此外，深海鱼油中的 Omega-3 脂肪酸同样能降低血管发炎，减少身体的损伤反应。他提醒，初榨橄榄油不宜高温爆炒，否则可能产生反式脂肪，加重血管负担。

萧捷健强调，淀粉不是完全有害，关键在于“何时吃”。若在休息状态仍大量摄取精制淀粉，容易造成血糖暴冲与发炎；但运动前后适量摄取淀粉，则有助能量补充与肌肉修复，使血糖更稳定。他呼吁大众理解营养素差异，减少精制淀粉、适量摄取天然好油，才是真正保护血管的关键。