科学家发现，美味的巧克力甜点尽管广受欢迎，但在制造过程中可能会释放出危险化学物质，食用后可能导致脱氧核糖核酸（DNA）受损，甚至致癌。
比利时鲁汶生物分子科学技术研究所（IBST）的研究人员在研究中发现，一些受欢迎的巧克力蛋糕、薄饼和华夫饼在制造过程中会释放出高含量的致癌物质。这些化合物是在烘烤可可豆时产生的，形成了一种称为α,β-不饱和羰基的分子。研究人员指出，这种现象主要发生在大量生产的食品中，因为厂家使用更高的烘烤温度，从而在产品中释放出更复杂的风味和香气。
研究员表示，食用后，羰基化合物会与人类胃中的蛋白质和酵素相互作用，可能损害DNA，导致细胞以更快的速度分裂，将正常细胞变成癌细胞。
科学家研究了22种含巧克力和不含巧克力的甜点，包括薄饼、华夫饼、蛋糕和饼干。虽然研究人员没有说明具体品牌，但表示这些样本包括从比利时超市购买的国家品牌和经销商品牌。
他们发现，巧克力薄饼、华夫饼和蛋糕的有毒物质含量最高，每公斤达4.3毫克，而建议摄取量仅为每天0.15毫克。
研究报告的主要撰写人、IBST研究员杜萨特博士向英国《每日邮报》表示，研究仍在进行中，以了解“有害化合物”的“关键参数”。