近年来，各种食品安全问题成为主妇们关注的焦点。除了注重营养均衡外，现在还需要关心隔夜菜是否安全食用。
台湾新陈代谢内分泌专科医生蔡明劼在社交媒体上提到，“将隔夜的饭菜加热来吃，营养素会不会流失？”
他指出，有三大类营养素不会流失。例如，鸡腿隔夜后蛋白质不会减少，五花肉隔夜后脂肪也不会消失。
但是，水溶性维生素如维生素C和维生素B群会有部分损失，但不至于影响食用价值。他表示自己不喜欢浪费，所以经常吃隔夜饭菜，多年来身体健康无恙。
然而，近年来爆出的各种食物中毒新闻让人们更关注隔夜菜的卫生问题，而不仅仅是营养素的流失。
蔡医生提出了四个基本观念：
- 冷藏保存：尽快将剩余的饭菜冷藏，避免在室温下存放过久。例如，米饭在室温下放置超过2小时，容易滋生仙人掌杆菌，导致食物中毒。
- 冷冻保存：如果需要长时间保存食物，比如一次准备一周份量的便当，可以将隔天的便当放冷藏，其余的放冷冻，以防止细菌生长。不过，冷冻食物也不宜保存太久。
- 加热温度：确保将饭菜加热至足够高的温度，建议在摄氏75度以上，以杀死残留的细菌。
- 食用时间：加热后要尽快食用，避免再次长时间放置。如果闻起来或吃起来有异味，应立即丢弃。
此外，台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌指出，食物中毒通常与食物在室温下存放超过2小时有关，因为米酵菌酸和仙人掌杆菌会在这个时间段后开始滋生，而不是因为“隔夜饭菜就会产生毒素”。
不仅米饭在保存不佳时会出现仙人掌杆菌，蛋类也可能滋生沙门氏菌，海鲜类容易出现诺罗病毒，尤其是在餐厅环境不洁时，大肠杆菌问题也会发生。
杨医生建议，食物保存的最佳方式是将冰箱冷藏室温度控制在摄氏4度或以下。如果冰箱塞满，冷气无法流通，食物保存的品质会受影响，同时也会增加细菌或毒素的滋生。