酱油暗藏三大隐患 医生警告：别再随手加了

酱油是中餐烹饪的灵魂调味料，几乎家家必备，但台湾胸腔暨重症专科医生黄轩警告，酱油可能暗藏健康风险，长期过量摄入对心血管危害极大。

黄轩指出，酱油的隐患主要有三大方面：高盐分、人工添加剂以及高温烹调产生的潜在致癌物。

• 高盐分风险：每100毫升酱油含钠量超过6000毫克，远超世界卫生组织每日推荐2000毫克摄入量。长期摄入容易让血管失去弹性，增加动脉硬化、血栓及中风风险。
• 人工添加剂陷阱：市售化学调配酱油多含味精、焦糖色素和甜味剂，长期过量摄入可能引发代谢异常和血管炎症，加速老化，提高心血管疾病风险。
• 高温烹调致癌：酱油在高温爆炒时，会产生杂环胺等潜在致癌物。长期累积可能增加癌症风险。

黄轩建议，消费者选择天然酿造、低钠酱油，每日控制用量约10毫升（约两茶匙），尽量采用蒸、汆烫、凉拌等低温烹调方式，以降低健康风险。

“酱油不是毒药，但也绝非想加多少就加多少。”黄轩提醒。