吃鸡蛋会导致胆固醇过高吗？每天可以吃多少个鸡蛋呢？有医生引用一项研究，解释吃鸡蛋对胆固醇的影响。他指出，吃鸡蛋不一定会导致胆固醇水平升高，有三类食物才是真正导致胆固醇过高的原因。
台湾减重医生萧捷健在脸书专页发文指出，很多人把吃鸡蛋和胆固醇升高联系在一起，但其实吃鸡蛋并不会对身体有害，反而有助于降低胆固醇。他引用了一项发表在《代谢》（Metabolism）期刊的美国研究，详细讲解了吃鸡蛋后胆固醇在体内的变化。
萧医生指出，鸡蛋不仅含有胆固醇，还富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和其他营养素，这些成分能够帮助调节血脂水平，预防心血管疾病。研究发现，患有“代谢综合症”的患者每天吃3个鸡蛋，不仅能提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，HDL）的水平，还能降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇，LDL）。因此，“吃鸡蛋会导致胆固醇过高”这一观点是不正确的。
萧医生解释，大部分胆固醇是由人体肝脏自行合成的，只有少部分来自饮食。即使完全不吃鸡蛋或其他含胆固醇的食物，身体仍会制造胆固醇。胆固醇的来源比例如下：
- 肝脏自行合成的胆固醇占总胆固醇的70%至80%
- 饮食中摄取的胆固醇只占20%至30%
另外，《美国饮食指南》曾建议成年人每日胆固醇摄入不超过300毫克，但在2015年已取消这一限制，因为目前没有足够证据支持具体的摄取限量。不过，该指南仍引用了美国国家医学研究院的建议，认为胆固醇摄入量应尽量减少。
哪些食物才是导致胆固醇过高的元凶呢？萧医生解释，胆固醇的合成原料主要是“乙酰辅酶A”（Acetyl-CoA），这种物质是新陈代谢的产物。当体内“乙酰辅酶A”过多时，身体会大量生产胆固醇。如果摄入以下三类食物，就容易产生“乙酰辅酶A”，增加胆固醇水平：
- 碳水化合物
- 蛋白质
- 含脂肪酸的食物
萧医生指出，摄取过多的碳水化合物、蛋白质和脂肪酸，这些物质会转化为“乙酰辅酶A”，导致胆固醇升高。
那么，每天可以吃多少个鸡蛋呢？萧医生表示，对于大部分人来说，每天吃3个鸡蛋不会对健康产生不良影响。不过，他提醒，应该定期检查血脂，避免摄入过多热量，以降低胆固醇。
如何预防胆固醇过高呢？根据香港卫生署的建议，胆固醇过高会增加冠心病和中风的风险，要预防胆固醇水平过高，应养成良好的饮食和生活习惯：
- 保持均衡和低脂饮食，减少高饱和脂肪和反式脂肪的摄入。
- 膳食胆固醇的摄入量应尽量减少。
- 多吃富含水溶性膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、麦片和干豆类。
- 适量摄取不饱和脂肪。
生活上的注意事项包括：
- 保持理想体重。亚洲成年人的适中体重指标（BMI）为18.5至22.9。
- 恒常运动。成人每周应进行至少150分钟中等强度的有氧运动。
- 切勿吸烟。
- 饮酒人士应遵医嘱戒酒或节制，以尽量减少酒精的危害。
- 如经医生诊断需使用药物降低胆固醇，应定时服药和复诊，避免高脂肪食品。
- 如果家族中有心脏病或血管疾病史，应特别注意饮食，并定期体检。