（北京、台北25日综合报道）溏心蛋是很多家长给孩子准备的美食之一，通常是将鸡蛋煮至蛋黄半生熟，剥壳后浸泡在调味汁中，冰镇一夜后入味再食用。然而，中国报道了一名4岁男童因食用溏心蛋后身亡的案例，最终怀疑是因为蛋未煮熟导致沙门氏菌感染。对此，台湾的无毒教育者谭敦慈提醒，煮蛋时务必确保蛋白完全煮熟，特别是像溏心蛋这类剥壳后不再进行烹饪的蛋类，处理时更要注意避免污染。
疑似沙门氏菌感染
报道称，这名男童由奶奶照顾，因喜欢吃蛋黄未煮熟的溏心蛋，奶奶将家中的鸡蛋全部煮成了溏心蛋。未吃完的蛋放进冰箱，分几天吃。然而几天后，男童出现了晕厥、虚弱等症状，被紧急送医后不治身亡。医师发现，可能是溏心蛋未煮熟，再加上放置时间过长，导致细菌大量繁殖。其中最常见的致病菌是沙门氏菌，一旦感染，通常会在8到72小时内出现腹泻、腹痛、发热和全身乏力等症状。
煮蛋务必确保蛋白煮熟
台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈表示，她个人喜欢煮水煮蛋，但一次最多只能准备3天份的量，煮好后，尽快食用或冷藏。如果冰箱里存放的东西太多，就不能将蛋煮好放置3天，要缩短存放时间。此外，要选用洗净的鸡蛋，在煮蛋之前再次用水清洗，并确保将蛋白煮熟。
冷却后的蛋要用煮过的开水清洗
她强调，如果蛋白未完全煮熟，其中可能存在抗生素素蛋白，这会影响蛋的营养吸收。因此，蛋白必须煮熟。溏心蛋的典型做法是将蛋煮至蛋黄半生熟，剥壳后浸泡在调味汁中，这个过程中都有可能受到污染。针对这种情况，除了选择洗净的鸡蛋、煮蛋前彻底清洗外，煮好的蛋要冷却时一定要用煮过的开水清洗，接触过蛋的手也要彻底清洗。至于调味汁部分，可能会用到洋葱、大蒜等生食，尽管有些人会用油泼法，但这种做法并不能完全杀菌，因此如果调味汁无法完全煮熟，也容易受到污染。
她指出，沙门氏菌一般是能够通过加热来杀死的。一般做卤蛋，由于水煮蛋后还有卤煮熟的步骤，因此剥去蛋壳后冲洗时可以使用自来水，因为后续还会再次加热煮熟。但如果是溏心蛋，煮熟后剥壳后直接浸泡在调味汁中，必须在每个步骤中尽量降低污染的可能性。
油泼法不易全面杀菌
谭敦慈建议，根据她的做法，调味汁一定要先加热油，然后加入葱姜蒜炒香，再加入水煮制，而不要采用油泼的方式。一般人也很容易忽视生熟食物的分开处理，以为葱姜蒜是生食，应该使用生食砧板，但实际上，这类调味料如果是在最后添加的，应该算作熟食，使用熟食砧板，以免生食砧板可能之前接触过肉类，增加污染的风险。她还呼吁，夏天更容易食用生食或凉拌食品，一定要注意寄生虫问题，尽量减少生食摄入。