（台北24日综合电）台湾一名60多岁的妇人，本身患有糖尿病，因此对血糖十分小心谨慎。然而，在某次例行回诊时，医生发现她的胆固醇超标了2倍。经过进一步探究，才发现导致这一情况的原因竟是她对一种名为“猪油拌饭”的食物过度喜爱，成为了酿成这场悲剧的关键。营养师指出，猪油富含高量的饱和脂肪酸，过量食用可能导致血压升高，甚至引发中风、血栓等危险情况，因此应该慎重食用。
在《医师好辣》节目中，营养师方慈声提到了这位患者的案例。她解释说，这位患者已经患有糖尿病很长一段时间了，知道不应该摄取过量的淀粉和水果，但出于对体重的担忧以及听信了邻居关于“市售植物油都含有化学药剂”的错误说法，她开始自行制作猪油拌饭食用。然而，这种食用习惯导致她在回诊时血液检查中总胆固醇飙升至400mg/dl以上（正常值应控制在200 mg/dl以下）。
方慈声进一步解释说，猪油中的饱和脂肪含量较高，会在常温下凝固成固态油脂，容易在血管壁内形成堆积，久而久之可能引发血压升高、中风、血栓等严重情况。
针对这一情况，方慈声向患者提出建议，建议在烹饪时优先选择橄榄油、苦茶油或芥花油等植物油，但需要注意的是，椰子油和棕榈油虽然也属于植物油，但其含有的饱和脂肪比例较高，应尽量避免过量摄入。至于动物油，她表示，总体而言，最好选择鱼油。
台湾国家卫生局曾指出，一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油和胡麻油等，都含有较高比例的不饱和脂肪（85%以上），适合作为家庭低温烹饪的食用油。而牛脂、猪油、棕榈油等含有较高饱和脂肪（34%以上），熔点高，稳定性较好，更适合用于高温油炸。
然而，国家卫生局强调，由于饱和脂肪对心血管系统的不良影响，民众应尽量减少油炸食物的摄取，无论使用何种油炸制作，基本上都不利于健康。