从古籍到餐桌 女子成宋元美食复原师

广州80后女生徐鲤，定居上海十多年，鲜少依赖外卖，偏爱独自宅在家，翻阅古籍与史料，探寻历史的美食足迹。她热衷复刻古代的菜肴，通过考证古代食谱，亲自走访各地菜市场，亲手还原古人餐桌上的美味。

据《北风窗》报道，徐鲤已出版《宋宴》和《元宴》两部作品，她的美食之路始于2011年，开始深入研究并实践古代食谱。她的首部作品《宋宴》花费了五年时间，重现了75道宋代经典菜肴，从“蟹酿橙”到“酥炸牡丹花片”，不仅追求味道的原貌，更重现了宋代讲究时令与风雅的饮食哲学。

接下来的《元宴》历时四年完成，书中复原了35道元代经典菜肴，并首次呈现了元代饮食中中西文化交融的独特风貌。

徐鲤的研究方法极具考据精神。她深入研读《山家清供》《事林广记》《云林堂饮食制度集》等古籍，对模糊不清的食谱逐字推敲，力求准确再现古代菜肴。为了复原一道传统“玉蝉羹”，她甚至通过纪录片仔细研究古人制作面条的技艺，终于理解“如纸薄”面条的真正含义。

复刻古菜的过程充满挑战，现代市场上稀缺的食材，如白圆茄、特酸的橘子、羊皮材料，都需要她亲自跑遍市场寻找。而一道源自波斯的果仁蜜饼“古剌赤”，更是花了两周的时间才完成拍摄。

此外，徐鲤从元代的女真人、蒙古人和江南饮食中，提炼出“北宴”与“南席”两大类型，呈现了元代饮食的多元融合。

从美食复刻到书籍撰写，徐鲤几乎亲力亲为。从实验、试吃、调整配方到整理历史背景，她的每本书都像是一篇跨越千年的饮食论文。她曾为考证“厮剌葵菜冷羹”中的“厮剌”一词，查阅高丽汉语教科书，最终在《朴通事》一书中找到了“刺痛”的解释，确认这道菜应是带有辣味的冷羹，令她兴奋不已。

生活简朴、物欲不多的徐鲤，最大的兴趣便是翻书查资料和挑选食材。现在，她正着手编写《明宴》，预计明年出版，带领读者再度走入明代人的味觉世界。