真空包装的即食鸡肉，是否真的能“开封即食”？营养师提醒最好还是加热后再食用，否则可能因两个关键风险因素而增加感染肉毒杆菌的机会。
据《香港01》报道，随着健身风潮及低GI饮食兴起，鸡胸肉成为不少人摄取蛋白质的首选。对于忙碌、没时间下厨的人来说，便利店贩售的真空包装即食鸡胸肉十分方便，而且包装上常标示“打开即可食用”。对此，台湾营养师蔡正亮表示，真空肉类因为“低酸性”与“无氧环境”两大条件，更容易让肉毒杆菌存活。他强调，一旦感染，可能影响神经与呼吸功能，严重甚至危及生命，因此建议加热后再吃更安全。
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蔡正亮分享，他有位朋友习惯在爬山时带即食鸡胸肉，担心加热后若没马上吃完会坏掉，加上看到包装标示“可直接食用”，便选择不加热直接吃。对此，他指出这种想法只对了一半——真空确实能阻隔空气与污染，延长保存时间，但若在加工环节有瑕疵，仍可能留下隐患。
他解释，肉毒杆菌普遍存在于自然界，厌氧、怕酸却耐环境，它会通过孢子形态抵御威胁。真空包装肉类的pH值通常高于5，属低酸性，再加上无氧环境，正好提供肉毒杆菌滋生的条件。而这种细菌所分泌的神经毒素，比大肠杆菌或沙门氏杆菌更危险，能导致神经麻痹、肌肉失去功能，甚至出现吞咽困难或呼吸衰竭。
不过，他也指出，加热是最有效的防护方式，因为高温能破坏毒素。“便利店的鸡胸肉虽已预先煮熟，并且冷藏保存，但我仍建议在食用前重新加热，最好加热至摄氏100度并维持10分钟，才能大幅降低风险。”
至于加热方式，他提醒微波炉容易出现加热不均的情况，相比之下水煮加热会更稳定，也更能确保食品安全。
