腌制食品在许多人的餐桌上是一道不可或缺的美味，但最新研究表明，对腌制食品的喜爱可能会成为一个致命的陷阱。台大医院的专家提醒，尤其是那些从小就喜欢吃腌制食品的人，他们罹患鼻咽癌的风险可能会增加7倍！
根据台湾卫福部的数据，在2016年台湾的癌症发病率中，鼻咽癌在男性中排名第13位，在女性中排名第18位，每年大约有1600人被诊断患有这种癌症，显示了它对健康的严重威胁。
台湾头颈部肿瘤医学会的理事长、台大医院副院长兼台大医学院耳鼻喉科教授娄培人指出，鼻咽癌在华人社会中比较普遍，其发病原因主要有三个：基因遗传、EB病毒（人类疱疹病毒第四型）感染以及从小喜欢吃腌制食品。
他指出，鼻咽癌具有家族遗传性，一等亲属中罹患鼻咽癌的机率比一般人高出2至19倍以上。
根据这个机率，家族中有鼻咽癌病例的人，其亲属罹患鼻咽癌的可能性可能高达5至7人。
另一方面，EB病毒在华人社会中很普遍，文献显示，高达95%以上的华人曾经感染过EB病毒。然而，并非所有感染者都会罹患鼻咽癌，而是取决于基因遗传和儿童时期是否常吃腌制食品。
此外，研究表明，如果每周有2餐食用腌制食品，将使罹患鼻咽癌的风险增加5倍；而每周食用腌制食品5餐，则将使风险增加至一般人的7倍。
尤其是那些年幼时期喜欢吃腌制食品的人，他们罹患鼻咽癌的风险更高，因为腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，这是已知的一级致癌物。
关于腌渍食物是否安全食用的问题，娄培人解释说，成年人不必过度担心，因为吃腌渍食物对鼻咽癌的风险影响微乎其微。然而，对于有家族史罹患鼻咽癌且感染了EB病毒的人来说，风险会显著增加。
娄培人进一步强调，不建议儿童时期食用腌渍食物，尤其是刚断奶的婴儿。他表示，不应该为他们添加咸鱼、酱菜、菜脯、泡菜、榨菜、腌萝卜等食物，以免增加罹患鼻咽癌的风险。
根据台湾癌症基金会的资料，鼻咽癌具有以下六大症状：
- 颈部淋巴腺肿大：这是最常见和最早出现的症状，通常不会疼痛，有时会变大或缩小。
- 头颈部区域的疼痛：许多患者表现出单侧头痛。如果经常出现原因不明的头痛，应考虑鼻咽癌的可能性。
- 口鼻部的出血：晨起第一口痰中有血或反复性流鼻血。
- 鼻或鼻咽症状：鼻塞、鼻咽症状或脓性鼻漏也很常见，因此可能会被误诊为鼻窦炎。
- 耳部症状：包括听力障碍、耳鸣和耳阻塞感。
- 神经症状：鼻咽癌物质侵入颅内造成颅神经麻痹，导致出现复视等症状。