脂肪肝若未加以控制，恐将演变为肝硬化甚至肝癌。胃肠肝胆科医师钱政弘分享一位真实案例：一名30多岁的女性患者原本患有轻度脂肪肝，长期接受追踪观察，但在最近一次回诊时，竟发现脂肪肝已完全消失，而且她在短短三个月内瘦了5公斤，体重从76公斤降至71公斤。
钱政弘在脸书发文表示，他当时感到惊讶并追问：“你是靠运动瘦的吗？”女子笑着回应：“没有运动，主要是调整了早餐内容。”
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女子进一步说明，她把原本每天吃的面包换成了1至2根地瓜和1根香蕉，有时会再加2颗水煮蛋或搭配一杯黑咖啡。晚餐方面，她也刻意减少淀粉摄取。就凭这些简单的饮食调整，不仅成功减重，还让脂肪肝完全逆转。
钱政弘进一步了解后发现，女子所食用的地瓜都是前一天蒸好、隔夜冷藏再吃。原来，冷藏后的地瓜淀粉会转变为“抗性淀粉”，这种结构的碳水化合物不易被人体消化吸收，能降低血糖上升幅度并帮助控制体重。
此外，她所选择的是初熟的香蕉（表皮尚未出现黑点），这种香蕉的抗性淀粉含量较高，有助于减重。相对地，熟透的香蕉则含有较高的糖分，容易引发血糖波动，对体重控制不利。
至于早餐中常见的水煮蛋，钱政弘也强调，这是极佳的优质蛋白来源。建议使用电锅蒸煮，避免用油烹调或加入调味料，做法简单，营养又无负担。
钱政弘提醒，脂肪肝绝非小问题。根据卫福部国健署资料，约有20%的肝癌病例与脂肪肝有关。若肝脏长期堆积过多脂肪，将引发慢性发炎，导致肝细胞受损，进而发展为慢性肝病、肝硬化，最终甚至演变为肝癌。
数据显示，在亚洲，每年每千名脂肪肝患者中，平均有约5.3人因此死亡。由此可见，及时改善饮食习惯、积极控制体重，是远离脂肪肝和相关肝病的关键。
